04. Verre à sucre

Le verre de sucre est une forme fragile et transparente de sucre qui ressemble à du verre.  

Il peut être formé en une feuille qui ressemble à du verre plat ou à un objet, comme une bouteille ou un verre à boire. Le verre de sucre est fabriqué en dissolvant le sucre dans de l'eau et en le chauffant au moins jusqu'à l'étape de «fissuration dure» (environ 150 ° C / 300 ° F) dans le processus de fabrication de bonbons.

Le glucose ou le sirop de maïs est utilisé pour empêcher la recristallisation du sucre, en empêchant les molécules de sucre de former des cristaux. La crème de tartre aide également en transformant le sucre en glucose et en fructose.

Parce que le verre de sucre est hygroscopique, il doit être utilisé peu après la préparation, ou il va ramollir et perdre sa qualité fragile.